Schoonmaken terwijl de keuken slaapt, de Horecatank doet ‘t werk
Niet alles wat op de beursvloer van Horecava wordt gepresenteerd, draait om zichtbare beleving voor de gast. Binnen het segment Schoonmaak & Recycling ging het juist over wat zich afspeelt ná sluitingstijd. Over schoonmaken zonder schrobben, tijdwinst in de nacht en keukens die ’s ochtends weer schoon kunnen starten. Esther van der Lelie, hoofdredacteur Schoonmaakjournaal, sprak met Sige Bart, initiatiefnemer van de Horecatank van Hospamed. Een gesprek over het ontstaan, de praktijkervaring en waarom deze ‘bak met water’ voor veel horecakeukens verrassend goed werkt.
Van bakkerij naar horeca
Sige komt uit IJmuiden en is inmiddels zo’n acht à negen jaar actief in de bakkerij- en horecasector. Zijn entree in de schoonmaakwereld was niet gepland. “Ik hielp een vriend van mijn vader met de bakkerstank. Die was toen nog nauwelijks in Nederland: geen website, geen folders.”
De grote bakkerstank werd gebruikt voor het reinigen van ovenwagens, ovenrekken en afzuigkappen in bakkerijen. Toen de vriend overleed, pakte Sige het werk zelfstandig op. “Ik kocht een tank en ben zelf bakkerijen gaan helpen met hun schoonmaak. Dat liep goed.”
Twee jaar geleden kwam het besef dat het concept breder inzetbaar is. “Waarom alleen bakkerijen? Horecakeukens hebben net zo goed te maken met aangekoekte roosters, pannen en filters.” Na testen met kleinere tanks ontwikkelde hij de Horecatank: een compactere variant met dezelfde werking.
“Al het vet en vuil wordt in de tank opgelost.”
Wat is een Horecatank?
De Horecatank is in de basis eenvoudig. “Het is een vierkante bak met een verwarmingselement,” legt Sige uit. “We werken op ongeveer 55 graden. Je dompelt de onderdelen onder, laat ze staan en haalt ze er schoon weer uit.”
De tank bestaat voor 96 procent uit water en voor 3,5 procent uit een biologisch afbreekbaar reinigingsmiddel. “Al het vet en vuil wordt in de tank opgelost.” Het water gaat gemiddeld een half jaar mee; bij grotere tanks in bakkerijen soms zelfs een jaar. “Wij komen pas na maanden terug om te verversen.”
Wat erin kan? “Roosters, RVS-pannen, afzuigkapfilters, roombakken, eigenlijk alles wat los is en flink vervuild.” Afzuigkapfilters zijn vaak al na tien tot vijftien minuten schoon; grillplaten na één tot twee uur. Overnight reinigen is ook mogelijk, wat goed aansluit bij horecaprocessen.
“minder arbeid, minder fysieke belasting en blije medewerkers.”
Duurzaam én praktisch
De reinigingstechniek komt oorspronkelijk uit Duitsland, waar deze al zo’n 25 jaar wordt toegepast. Duurzaamheid speelt een duidelijke rol. “Het middel is biologisch afbreekbaar. Als we het afvoeren, neutraliseren we het en kan het via het riool weg.”
Volgens Sige zit de winst vooral in tijd en mankracht. “Je stopt het ’s avonds in de tank en de volgende ochtend is het schoon. Dat betekent minder arbeid, minder fysieke belasting en blije medewerkers.” Handmatig schrobben of werken met staalborstels en hogedrukreinigers is niet meer nodig.
Breed inzetbaar in de horeca
De Horecatank wordt inmiddels ingezet bij uiteenlopende horecapartijen: hotelkeukens, visrestaurants, hamburgerzaken, Vietnamese restaurants en barbecueprofessionals. “We werken ook samen met leveranciers van grote barbecues. En op Horecava spraken we af om een tank te plaatsen bij een groot cateringbedrijf.”
De tank is geschikt voor roosters van onder meer Weber, Big Green Egg, Primo, Broil King, Char-Broil en Josper. “Alles wat normaal veel tijd kost om schoon te krijgen, gaat hier eenvoudig in.”
Efficiënter werken, volgens HACCP
Op de website van Hospamed wordt de Horecatank gepositioneerd als oplossing voor professionele keukens die hygiënisch willen werken volgens HACCP, met minder water, minder chemicaliën en minder afvalwater. De beloofde besparing: gemiddeld honderden euro’s per maand op arbeid en reinigingsmiddelen, en een langere levensduur van apparatuur zoals afwasmachines.
Sige ziet dat vooral het proces aanspreekt. “Het werkt 24 uur per dag. Je past het aan op je eigen ritme.” Dat maakt de tank interessant voor restaurants, hotels en cateraars die ’s nachts willen schoonmaken zonder extra inzet.
Eerste reacties op Horecava
De reacties op Horecava zijn volgens Sige positief. “We mogen al nieuwe plaatsingen doen, ook komende week. Dat is leuk om te zien.” Vooral grootkeukens tonen interesse. “Wat daar nog uit kan komen, moeten we gaan ontdekken. Het avontuur gaat verder.”
